如何閱讀露易絲·艾佛瑞書中的康普茶食譜：天然發酵茶入門指南

你是否曾經翻開一本康普茶食譜，卻被 SCOBY、起種茶、第一次發酵這些術語搞得一頭霧水？你不是唯一有這種感覺的人。許多初學者都想嘗試在家自製天然發酵茶，卻不知從何下手。Louise Avery 的著作《Kombucha: Healthy recipes for naturally fermented tea drinks》是自釀者最信賴的指南之一，提供清晰的步驟和創意風味點子。但第一次閱讀康普茶食譜時，仍可能像是在解讀一種密碼。

本文將逐步帶你了解如何閱讀並遵循 Louise Avery 書中的康普茶食譜。無論你是完全的新手，還是曾經嘗試過釀造的人，你都會學到關鍵術語、必備工具，以及每個食譜背後的簡單流程。讀完後，你將有信心開始你的第一批釀造——甚至可能搭配一瓶現成的 Labrewery 康普茶來尋找靈感。

了解康普茶食譜的基本結構

Louise Avery 書中的每個康普茶食譜都遵循一個可預測的結構：食材清單、逐步發酵流程，以及可選的調味說明。核心食材幾乎都一樣：茶（通常是紅茶或綠茶）、糖、SCOBY（細菌和酵母的共生培養體），以及來自上一批的起種茶。食譜會告訴你每種食材的用量，通常以杯、克或公升為單位，因此仔細閱讀份量很重要。

發酵過程分為兩個階段：第一次發酵和第二次發酵。第一次發酵產生基礎康普茶，第二次發酵則增添風味和氣泡。初學者常混淆這兩個階段，但 Avery 的食譜會清楚標示每個步驟。留意時間範圍——第一次發酵通常需要 7 到 14 天——以及溫度說明，因為較溫暖的環境會加速發酵。如果不確定時間，請在 7 天後開始檢查你的釀造液。

• 務必使用過濾水或泉水，不要使用含氯的自來水，以免傷害 SCOBY。
• 嚴格按照指定的糖量使用；糖是 SCOBY 的食物，並非為了最終飲料的甜度。

每個初學者都該知道的關鍵術語

Louise Avery 的食譜假設你了解一些基本術語。SCOBY 是發酵茶時產生的橡膠狀、果凍般的圓盤。起種茶只是上一批康普茶的液體，有助於酸化新一批並防止發霉。第一次發酵在一個蓋著布料的大罐子中進行，而第二次發酵則在密封的瓶子中進行，通常會加入水果或香草來增添風味。

一個讓初學者困惑的術語是「排氣」——在第二次發酵期間短暫打開瓶子以釋放多餘壓力的動作。Avery 的食譜可能會或可能不會提到這一點，但這是個值得養成的好習慣。另一個常見的詞是「調味食材」，範圍從新鮮生薑到莓果都有。如果不確定該用什麼，可以嘗試從簡單的添加物開始，例如 Labrewery 自家康普茶中使用的那些，像是 Sparkling Non-Alcoholic White Rose 的細膩花香，或是 Sparkling Non-Alcoholic English Blush 的淡雅果香。

• 如果你暫停釀造，可以將 SCOBY 存放在 SCOBY 旅館（一個裝有起種茶的罐子）中。
• 務必洗手並消毒工具，以避免污染。

如何遵循第一次發酵的說明

第一次發酵是魔法發生的地方。Avery 的食譜通常從沖泡濃茶開始，將糖溶解在其中，然後讓它冷卻至室溫。接著將茶倒入一個乾淨的玻璃罐中，加入 SCOBY 和起種茶，並用透氣的布料蓋住罐子。罐子應放置在陰暗溫暖的地方（約 24–30°C）7 到 14 天。

如何知道何時完成？品嚐它。液體應該帶有酸味、微甜，並有氣泡感。Avery 經常會提到 pH 值測試，但初學者只需依靠味道即可。如果喝起來太甜，就讓它繼續發酵；如果太酸，就是發酵過度了。第一次發酵完成後，取出 SCOBY，並連同一些液體放在一旁，以備下一批使用。你現在有了一個原味康普茶基底，可以直接飲用或進行調味。

• 記錄釀造日誌，追蹤日期、溫度和口感，以確保結果一致。
• 如果出現黴菌（絨毛狀、乾燥的斑點），請丟棄整批，並用清潔的工具重新開始。

掌握第二次發酵與調味

第二次發酵是你可以發揮創意的地方。Avery 的食譜通常建議將水果、香草或香料直接加入裝有原味康普茶的瓶子中。例如，你可以加入新鮮莓果、檸檬皮或生薑片。將瓶子緊密封閉，並在室溫下放置 1 到 3 天。這樣可以產生天然的氣泡並注入風味。

初學者有時會在氣泡程度上遇到困難。如果你想要有氣泡的結果，請確保瓶子密封良好，並讓它們完整放置 3 天。但要小心——過度碳酸化可能導致瓶子爆炸。這就是為什麼 Avery 建議使用堅固的彈簧蓋瓶子。如果你擔心，也可以跳過第二次發酵，直接飲用原味康普茶。如果想喝現成的氣泡飲品，又不想自己釀造，可以試試 Labrewery 的 Sparkling Non-Alcoholic Citrus Hops，它提供了清爽的啤酒花風味，完全不需要費力。

• 使用漏斗將康普茶倒入瓶子，避免溢出。
• 在瓶子上標註風味和日期，以便知道裡面的內容。

初學者常犯的錯誤及如何避免

即使有清晰的食譜，錯誤仍可能發生。一個常見的錯誤是使用過少的起種茶，這可能導致黴菌生長。Louise Avery 的食譜總會指定最低用量，請精確遵循。另一個錯誤是使用金屬器具或容器，這會與酸性的康普茶反應並破壞整批。請堅持使用玻璃、木頭或塑膠材質。

初學者也常常操之過急。康普茶不是即時的——它需要耐心。如果你太早打開罐子，風味會很平淡。同樣地，如果你跳過第二次發酵，就會錯過氣泡。最好的學習方法是先遵循 Avery 的其中一個簡單食譜，例如基本的紅茶康普茶，然後再進行實驗。如果你想要一個保證美味、無需等待的結果，隨時可以享用 Labrewery 的瓶裝康普茶，它是根據相同的天然發酵原理精心釀造的。

• 不要在你的第一批中使用調味茶（如伯爵茶）；它們可能會影響 SCOBY 的健康。
• 如果你的康普茶聞起來像醋，仍然可以安全飲用，但可能太酸——可以將其用作起種茶。

閱讀 Louise Avery 書中的康普茶食譜不一定要讓人卻步。一旦你了解了基本結構、關鍵術語和發酵階段，你就能準備好在家自製天然發酵茶。從一個簡單的食譜開始，保持耐心，並在過程中勇於品嚐。如果你想要一款完美釀造、開瓶即飲的康普茶，可以探索 Labrewery 的 Sparkling Non-Alcoholic Mixed Case，它提供多種風味，能為你的下一次自釀帶來靈感。